Natural de Caçador, Santa Catarina, formou-se em Engenharia Mecânica pela Universidade Federal de Uberlândia (UFU), pós-graduação em Gestão Pública na UFU, MBA em Changing the Game-Negotiation and Decision Making, pela Harvard Business School, EUA, Liderança de equipes pela Fundação Dom Cabral entre outros cursos nas áreas de telecom e negócios em diversas partes do mundo, como University of Central Flórida (UCF), nos EUA e International Institute for Management Development (IMD), em Lausanne, Suíça. Atuou ainda como professor de MBA.

Profissionalmente, Dilson Dalpiaz construiu uma sólida carreira no Grupo Algar, passando pelos cargos de diretor de operações, diretor superintendente e vice-presidência da CTBC (atual Algar Telecom). Também assumiu a diretoria de comunicação e vice-presidência de assuntos corporativos da Algar Holding.

Na área de Gestão Pública, assumiu a pasta de Desenvolvimento Econômico e Turismo e também a Secretaria de Gestão Estratégica e Comunicação Social na Prefeitura Municipal de Uberlândia (2005-2011).

Em nível estadual, atuou como diretor do Instituto de Desenvolvimento Integrado de Minas Gerais (INDI) entre 2011 e 2013.

Em 2015, participou do Fórum Uberlândia 2100 e coordenou o processo de formalização do Conselho de Desenvolvimento Econômico de Uberlândia 2100 (Coden Uberlândia 2100), do qual foi presidente executivo até 2018.

Em 2016, foi nomeado secretário municipal de Desenvolvimento Econômico, Inovação e Turismo, ocupando a pasta até 2018.

Com amplo conhecimento em negócios, gestão pública e diplomacia corporativa, Dilson Dalpiaz hoje ministra palestras ministra palestras sobre. Diplomacia numa estratégia de negociação e realiza consultoria em grandes empresas.